home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / misc / mexican0.2 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  8KB  |  204 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: nanetteb@csn.org (nanetteb)
  3. Subject: COLLECTION: Mexican Recipes
  4. Date: Fri, 24 Feb 1995 20:05:54 +0000
  5. Message-ID: <199502191753.AA19937@teal.csn.org>
  6.  
  7.  
  8.                     *  Exported from  MasterCook II  *
  9.  
  10.                         Capirotada (Bread Pudding)
  11.  
  12. Recipe By     :
  13. Serving Size  : 6    Preparation Time :0:00
  14. Categories    : Mexican                          Desserts
  15.  
  16.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  17. --------  ------------  --------------------------------
  18.    8      each          Slices toasted bread
  19.    2      cups          Water
  20.    1      cup           Sugar
  21.    1      teaspoon      Cinnamon
  22.      1/2  teaspoon      Nutmeg
  23.      1/2  teaspoon      Cloves
  24.      1/4  teaspoon      Salt
  25.    1 1/2  cups          Grated cheddar cheese
  26.    1 1/2  cups          Raisins
  27.    2      tablespoons   Butter
  28.    1      each          Whipped cream(optional)
  29.  
  30. Toast the sliced bread, break into 2" pieces. Make a syrup of water,
  31. sugar, spices and salt. Bring to a boil and simmer for 10 minutes. BUtter
  32. an oblong baking pan. Layer bread, cheese, raisins and butter. Pour syrup
  33. over bread mixture and bake at 350 for 20 minutes or until syrup is
  34. absorbed. May be served warm or cold. If served warm, top with whipped
  35. cream.
  36.  
  37.  
  38.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - -
  39.  
  40.  
  41.                     *  Exported from  MasterCook II  *
  42.  
  43.                 Carne Guisada Con Papas (Meat & Potatoes)
  44.  
  45. Recipe By     :
  46. Serving Size  : 4    Preparation Time :0:00
  47. Categories    : Mexican                          Beef
  48.                 Vegetables
  49.  
  50.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  51. --------  ------------  --------------------------------
  52.    3      Pounds        Round Steak -- 1/2" Thick
  53.    2      Pounds        Potatoes
  54.    8      Ounces        Tomato Sauce
  55.    1 1/2  Teaspoons     Salt
  56.      1/2  Teaspoon      Ground Pepper
  57.      1/2  Teaspoon      Ground Cumin
  58.    1      Each          Large Clove Garlic -- Smashed
  59.                         Water
  60.  
  61. Cut round steak into cubes and brown in shortening in heavy skillet or
  62. Dutch oven.  Peel and cube potatoes (approximately in 1/2-inch cubes).
  63. Once meat is slight browned add potatoes and continue to brown.  (Don't
  64. worry if it sticks to the bottom of the skillet.  Add tomato sauce, salt,
  65. pepper, cumin powder and garlic.  Add Approcimately ONE cup of water and
  66. simmer until meat and potatoes are tender.  Potatoes will thicken sauce.
  67.  
  68.  
  69.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - -
  70.  
  71.  
  72. Nutr. Assoc. : 139 1180 0 0 161 491 620 0
  73.  
  74.                     *  Exported from  MasterCook II  *
  75.  
  76.                               Chicken Tacos
  77.  
  78. Recipe By     :
  79. Serving Size  : 6    Preparation Time :0:00
  80. Categories    : Mexican                          Main Dish
  81.                 Poultry
  82.  
  83.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  84. --------  ------------  --------------------------------
  85.      1/4  cup           Green onion -- chopped
  86.    1      tablespoon    Shortening
  87.    2      cups          Cooked chicken -- shredded
  88.    1      each          8 oz can taco sauce or
  89.    8      ounces        Green chili salsa
  90.    1      each          Salt to taste
  91.    1      package       Taco shells
  92.    1      cup           Grated cheddar cheese
  93.                         -----OPTIONAL TOPPINGS:-----
  94.    1      each          Chopped lettuce
  95.    1      each          Chopped tomato
  96.    1      each          Sour cream
  97.    1      each          Guacamole
  98.  
  99. Saute' the onion in the shortening until transparent. Add the chicken,
  100. green chili salsa or taco sauce and salt to taste. Heat to boiling.
  101. Prepare shells according to package directions. Put two tablespoons of the
  102. chicken mixture and one tablespoon of grated cheese in each shell. Serve
  103. with option of lettuce, tomato, sour cream or guacamole and extra chili
  104. sauce as desired.
  105.  
  106.  
  107.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - -
  108.  
  109.  
  110.                     *  Exported from  MasterCook II  *
  111.  
  112.                            Classic Mexican Flan
  113.  
  114. Recipe By     :
  115. Serving Size  : 8    Preparation Time :0:00
  116. Categories    : Mexican                          Desserts
  117.  
  118.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  119. --------  ------------  --------------------------------
  120.      1/2  cup           Sugar
  121.   14      ounces        Can sweetened condensed milk
  122.    1      cup           Milk
  123.    3      each          Large eggs plus
  124.    3      each          Yolks of large eggs
  125.      1/2  teaspoon      Almond extract
  126.    1      teaspoon      Vanilla extract
  127.  
  128. In a small saucepan melt sugar over moderate heat, stirring frequently,
  129. until sugar is a dark, caramel-colored liquid. Remove from heay and pur
  130. into a 4 cup metal ring mold or 8 individual molds. Quickly turn mold to
  131. coat bottom and sides with the caramel. Let cool so caramel hardens. Heat
  132. oven to 325. Put the condensed milk, milk, eggs, egg yolks and flavorings
  133. into an electric blender. Cover and blend to mix well. Pour mixture into
  134. mold; put mold in a larger pan filled with water to depth of 1/2 inch.
  135. Bake for 1 hour. Remove from oven and remove mold from water. Cool and
  136. then refrigerate up to 2 days. Cover mold with an inverted serving
  137. platter. Hold mold and platter together and turn them over. Lift off mold.
  138. Caramel will fall as a liquid sauce over the custard.
  139.  
  140.  
  141.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - -
  142.  
  143.  
  144.                     *  Exported from  MasterCook II  *
  145.  
  146.                                Sopaipillas
  147.  
  148. Recipe By     :
  149. Serving Size  : 12   Preparation Time :0:00
  150. Categories    : Mexican                          Breads
  151.  
  152.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  153. --------  ------------  --------------------------------
  154.    4      cups          Flour
  155.    1      tablespoon    Baking powder
  156.    2      teaspoons     Sugar
  157.    1 1/2  teaspoons     Salt
  158.      1/4  cup           Shortening or lard
  159.    1 1/4  cups          Water or more if needed
  160.  
  161. Sift dry ingredients together. Cut in shortening until crumbly. Add water
  162. and mix until holds together. Knead 10-15 times until dough forms a smooth
  163. ball. Cover and let set for 20 minutes. Divide dough into two parts. Roll
  164. dough to 1/8" thickness on lightly floured board. Cut into 3" squares or
  165. triangles. Do not allow to dry; cover those waiting to fried. When ready
  166. to fry, turn upside down so that surface on bottom while resting is on top
  167. when frying. Fry in 3" hot oil until golden brown, turning once. Add only
  168. a few at a time to maintain proper temperature. Drain on paper towels.
  169.  
  170.  
  171.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - -
  172.  
  173.  
  174.                     *  Exported from  MasterCook II  *
  175.  
  176.                     Traditional Calabacitas Con Leche
  177.  
  178. Recipe By     :
  179. Serving Size  : 4    Preparation Time :0:00
  180. Categories    : Mexican                          Vegetables
  181.  
  182.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  183. --------  ------------  --------------------------------
  184.    4      each          Medium summer squash -- sliced
  185.      1/4  cup           Butter or maragarine
  186.    1      each          15 oz can corn -- drained
  187.      1/2  cup           Onion -- thinly sliced
  188.      1/2  teaspoon      Salt
  189.    1      each          Dash pepper
  190.    1      each          4 oz can chopped green chili
  191.    1      cup           Milk
  192.      1/2  cup           Grated cheddar cheese
  193.  
  194. Saute' squash in butter until soft. Reduce heat and add corn, onions,
  195. salt, pepper and green chili. Mix well and add milk. Simmer until well
  196. blended. Add cheese and cover until cheese is melted.
  197.  
  198.  
  199.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - -
  200.  
  201.  
  202.  
  203.  
  204.